Panzanella – Insalata di pane italiano

Rendi di nuovo tuo il pane secco! Prepara crostini di pane e prepara una deliziosa insalata di pane italiano. La panzanella può essere variata all’infinito: qui hai una variazione con pomodori, cetrioli, cachi e olive. Servilo così com’è o con pollo tenero. Colorati, freschi, croccanti e buoni!

La ricetta è dello chef ospite Brett Marilyn Cassin di Mattbratt.

Ne hai bisogno per quattro parti:

• 1 barattolo di pomodorini
• 1 cetriolo
• 1 frutto di cachi
• 1 cipolla rossa
• ¼-½ pane tostato (vedere il metodo separato di seguito)
• Intorno a. 20 olive Kalamata
• 2 mozzarelle (125 g)
• 2 cucchiai di buon olio d’oliva
• 1 cucchiaino di sciroppo balsamico
• 0,5 cucchiaini di sale in scaglie
• 0,25 cucchiaini di pepe macinato
• 4 rametti di basilico fresco per guarnire
• 4 pz. Filetto di coscia di pollo/coscia superiore di pollo disossato, possibilmente pollo precedentemente arrostito avanzato

Questo è quello che fai:

Tagliare a metà i pomodorini, tritare il cetriolo e il caco a pezzi grossi e tritare la cipolla rossa a fettine sottili. Disporre le verdure tritate su un grande piatto da portata o in una ciotola profonda con il pane tostato e le olive. Tagliare o tritare la mozzarella in pezzi più piccoli. Disporre il formaggio sopra l’insalata. Condire con buon olio d’oliva e sciroppo balsamico e condire con sale fino e pepe macinato fresco. Guarnire con basilico fresco, se lo si desidera.

Condire i filetti di coscia con sale e pepe e friggerli per 2 minuti per lato in una padella medio-alta con olio o burro chiarificato. Cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per 4 minuti.

Consigli: Hai del pollo cotto avanzato? Tagliare la carne a pezzetti e mescolare con l’insalata.

Crostini fatti in casa

Rendi di nuovo tuo il pane secco! I crostini sono ottimi per consumare il pane vecchio, portando la tua insalata o la tua zuppa a un nuovo livello.

ingredienti

½ pagnotta, preferibilmente rustica

3 cucchiai di olio d’oliva

1 cucchiaino di sale

0,25 cucchiaini di pepe macinato

1 cucchiaio di erbe fresche come basilico, origano o origano.

Questo è quello che fai:

Tagliate il pane a fette, poi a cubetti. Mescolare l’olio, il sale, il pepe e le erbe in una ciotola. Piegare il pane con il composto. Disponete i cubetti di pane su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno a circa 180 gradi. 15 minuti, o fino a quando i crostini sono croccanti.