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Crea gli amaretti al cioccolato di Candy Malin per la squadra nazionale!

Malin Skagen (22) fa parte della squadra nazionale di pasticceria. Ecco la sua ricetta per i maccheroni classici francesi.

Ingrediente:

Fondazione

  • 250 g di farina di mandorle
  • 250 g di melis
  • 30 g di cacao
  • 100 g di albume

Meringa italiana

  • Watt da 80 ml
  • 250 grammi di zucchero
  • 100 g di albume

Ganache al cioccolato

  • Fischietto da 170 g
  • 20 g di glucosio
  • 150 grammi di cioccolato fondente
  • 40 g di burro

Ecco come:

Amaretti:

1: Dividere la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao in una ciotola e incorporare gli albumi.

2: Lessare lo zucchero e l’acqua fino a raggiungere i 121 C.

3: Quando la sfoglia di zucchero raggiunge i 110 ° C, inizia a montare gli albumi nel robot da cucina.

4: Quando sarà raggiunta la giusta temperatura togliete la sfoglia di zucchero dal piatto e versatela a getto morbido sul bordo della ciotola. Fallo mentre pulisci rapidamente l’albume.

5: Quindi passare ad alta velocità per una meringa lucida e compatta. Quando la meringa si sarà raffreddata a temperatura ambiente, spegnerla.

6: Quindi iniziate a cambiare poco a poco la meringa nel composto di farina di mandorle.

7: Quindi gira completamente la massa finché il tuono non scorre giù come una fascia dalla spatola e scorre leggermente verso le masse rimanenti nella ciotola.

8: Quindi spruzzare su un piatto e lasciare asciugare per 1 ora.

Infornare per 10-13 minuti a 9: 150 gradi.

Suggerimenti e trucchi:

Per preparare i maccheroni alla vaniglia: sostituire il cacao di 1 baccello di vaniglia con i semi

Ganesh al cioccolato:

1: Montare la panna e far bollire il glucosio.

2: Quando sarà cotto, versateci sopra il cioccolato e il burro.

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3: Eseguire la miscela in modo uniforme a mano e lasciare raffreddare.

Tutto quello che devi fare è riempire la ganache tra i due pezzi di amaretto e goderti i maccheroni di Malin Skagen!

Malin Skagen, 22 anni, fa parte del National Confectionery Board nella categoria torte e dessert. Foto: Private, Collage Framtida.no