Malin Skagen (22) fa parte della squadra nazionale di pasticceria. Ecco la sua ricetta per i maccheroni classici francesi.
Ingrediente:
Fondazione
- 250 g di farina di mandorle
- 250 g di melis
- 30 g di cacao
- 100 g di albume
Meringa italiana
- Watt da 80 ml
- 250 grammi di zucchero
- 100 g di albume
Ganache al cioccolato
- Fischietto da 170 g
- 20 g di glucosio
- 150 grammi di cioccolato fondente
- 40 g di burro
Ecco come:
Amaretti:
1: Dividere la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao in una ciotola e incorporare gli albumi.
2: Lessare lo zucchero e l’acqua fino a raggiungere i 121 C.
3: Quando la sfoglia di zucchero raggiunge i 110 ° C, inizia a montare gli albumi nel robot da cucina.
4: Quando sarà raggiunta la giusta temperatura togliete la sfoglia di zucchero dal piatto e versatela a getto morbido sul bordo della ciotola. Fallo mentre pulisci rapidamente l’albume.
5: Quindi passare ad alta velocità per una meringa lucida e compatta. Quando la meringa si sarà raffreddata a temperatura ambiente, spegnerla.
6: Quindi iniziate a cambiare poco a poco la meringa nel composto di farina di mandorle.
7: Quindi gira completamente la massa finché il tuono non scorre giù come una fascia dalla spatola e scorre leggermente verso le masse rimanenti nella ciotola.
8: Quindi spruzzare su un piatto e lasciare asciugare per 1 ora.
Infornare per 10-13 minuti a 9: 150 gradi.
Suggerimenti e trucchi:
Per preparare i maccheroni alla vaniglia: sostituire il cacao di 1 baccello di vaniglia con i semi
Ganesh al cioccolato:
1: Montare la panna e far bollire il glucosio.
2: Quando sarà cotto, versateci sopra il cioccolato e il burro.
3: Eseguire la miscela in modo uniforme a mano e lasciare raffreddare.
Tutto quello che devi fare è riempire la ganache tra i due pezzi di amaretto e goderti i maccheroni di Malin Skagen!
“Scrittore. Comunicatore. Drogato di cibo pluripremiato. Ninja di Internet. Fanatico della pancetta incurabile.”
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