Crostata al limone con frutti di bosco

Questo è quello di cui hai bisogno:

pasticcini:

• 125 g di burro
• 125 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 250 grammi di farina
• 2 g di zucchero vanigliato

crema al limone:

• 3 uova
• 3 tuorli d’uovo
• 225 g di zucchero
• sbucciate 3 limoni
• succo di 3-4 limoni (se troppo grande usarne 3)
• 180 grammi di burro

Meringa all’italiana (puoi raddoppiare se ti piace la meringa):

• 225 g di zucchero
• 75 grammi di acqua
• 82 g di albume

Salsa al caramello:

• 100 grammi di zucchero
• 2 cucchiai d’acqua
• 50 gr di burro
• 100 g di panna montata
• un po’ di sale maldon

1 cesto di lamponi norvegesi o 1 busta di lamponi surgelati

Questo è quello che fai:

La frolla si ottiene mescolando insieme tutti gli ingredienti. Dopodiché va conservata in frigorifero per ca. 1 ora prima del lancio. Utilizzare una tortiera con un fondo morbido. Il mio 24 cm. Dopo aver ricoperto lo stampo, mettere lo stampo in frigorifero fino a quando l’impasto non si sarà completamente raffreddato. Quindi mettiamo nella carta stagnola e mettiamo i piselli gialli, il sale marino o il sale normale in modo che ci sia pressione sull’impasto. Infornare a 180 gradi circa. 10 minuti e togliere lo stampo di sale/piselli. Quindi cuocere la torta per 3-4 minuti, fino a quando l’impasto non sarà dorato.

Avrai abbastanza impasto per fare dei biscotti che puoi usare anche tu. Visto che non c’è bisogno di dare la forma alla crostata al limone, si possono fare anche con i frollini come mostrato nella trasmissione del 22 marzo.

Conservare un po’ di succo di limone per la crema al limone. Mettere tutti gli ingredienti tranne la buccia di limone in una pentola capiente e portare a bollore. 80 gradi. Quindi togliere la padella, versare il resto del succo di limone e versare la massa sulla scorza di limone. Quindi sbattere un po’ alla volta il burro freddo. Lasciate “raffreddare” un po’ la crema sul tavolo della cucina prima di metterla al freddo. Ricordarsi di coprirlo prima che si raffreddi.

Versare gli albumi in un robot da cucina con la frusta a frusta. Sbattere gli albumi finché non diventano bianchi. Far bollire lo zucchero e l’acqua a 120 gradi prima di versare lentamente lo sciroppo di zucchero negli albumi montando. Quando tutto lo zucchero sarà all’interno, potete aumentare la velocità in modo che le uova e lo zucchero siano sbattuti energicamente. Sbattere fino a quando le uova non si raffreddano (sotto i 30 gradi), mettere su un sacchetto di tulle e mettere in frigorifero.

Far bollire lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere un caramello chiaro. Aggiungere il burro e la panna e cuocere insieme.

Montare la crostata con la crema al limone sul fondo, prima di cospargere la meringa sopra. Quindi aggiungere i frutti di bosco e la salsa al caramello “a pioggia” attorno alla meringa. Se hai delle belle erbe o fiori secchi, ora è il momento di usarli!