Crostata al limone con meringa italiana – NRK Made – Ricette e ispirazioni

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Unisci il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo in un robot da cucina dotato di una grattugia. (Noto anche come K-Spade.)

Una volta ben amalgamato aggiungere la farina di frumento. Mescolare finché la farina di frumento non sarà completamente incorporata nell'impasto.

Tagliate la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi. Aggiungere i semi e le uova all'impasto e mescolare bene.

Avvolgere l'impasto nella plastica e conservare in frigorifero.

Quando l'impasto si sarà raffreddato, stendetelo. Disporre con cura e ordinatamente nella tortiera. Con una forchetta praticate qualche foro sul fondo. Riponete in freezer per qualche minuto prima di friggere.

Dovrebbe essere cotto a circa 180 gradi. Cuocere per 10-15 minuti, fino a doratura.

Crema al limone

Scaldare le uova, lo zucchero, il succo di limone e la scorza di limone a bagnomaria, mescolando fino a quando il composto raggiunge gli 85 gradi.

Aggiungete la gelatina ammollata e fate raffreddare il composto.

Quando il composto si sarà raffreddato a ca. Aggiungere il burro a cubetti a temperatura ambiente, 40 gradi. Utilizzate un frullatore ad immersione e frullate bene il composto.

Quindi riempire la base della crostata finita con la panna.

Meringa italiana

Far bollire 215 grammi di zucchero e acqua a 118 gradi.

Mentre lo sciroppo di zucchero bolle, sbattere 40 grammi di zucchero e gli albumi fino a formare una meringa semirigida.

Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge i 118 gradi, viene aggiunto alla meringa a filo sottile senza sbattere. Sbattere finché la meringa non sarà fredda.

Spalmare o cospargere sulla pasta madre.

Infine, bruciare la meringa con un fornello a gas.

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