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La pizza italiana nella cucina di casa

Prepara 5-6 basi per pizza piccole o pizze grandi al forno in una teglia. Cottura con pietra per pizza o teglia, vedere i suggerimenti in fondo all’articolo.

Se vuoi far lievitare l’impasto a freddo, usa acqua fredda e 15 grammi di lievito fresco o ½ cucchiaino di lievito secco. Lasciare il tempo in frigorifero 8-10 ore. Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente circa. 1 ora prima di infornare.

Impasto per pizza:

  • 5 dl di acqua tiepida
  • Di. 1 kg di farina di frumento (preferibilmente farina per pizza), iniziare con 800 g e aggiungere poco alla volta
  • Mezzo lievito fresco (schiacciato in farina) o 2 cucchiaini di lievito secco
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1-2 cucchiai di olio d’oliva

Questo è quello che fai:

È meglio impastare l’impasto in un robot da cucina. ah california. 800 grammi di farina in una teglia, sbriciolare il lievito, aggiungere sale e zucchero, quindi versare acqua tiepida mentre la macchina è in funzione. Aggiungere poco alla volta il resto della farina di frumento e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che rilasci la teglia (circa 8-10 minuti). L’olio viene aggiunto verso la fine. Coprite con un canovaccio e regolate all’altezza di circa. 1 ora.

Rimuovere l’impasto finito dal tavolo/banco da forno, dividere e strofinare in 6-7 ciotole di dimensioni uguali. Prima di infornare, preriscaldare il forno a 250 gradi, cioè al massimo. Arrotolare/pressare o tirare l’impasto in basi per pizza sottili per pietre da pizza o basi per pizza grandi (adatte per teglie da forno). Spalmare sopra la salsa, il ripieno e il formaggio desiderati e cuocere in forno caldo per 7-8 minuti.

Salsa per pizza rossa:

  • ½ cipolla tritata finemente
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • Di. 1 dl di pomodori in scatola
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di balsamico
  • Sale, pepe, zucchero
  • Timo o basilico fresco
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Questo è quello che fai:

Tritare finemente la cipolla e l’aglio e soffriggere nell’olio. Aggiungere lo zucchero e cuocere finché le cipolle non saranno caramellate. Aggiungete la passata di pomodoro e fate sobbollire per 3-4 minuti prima di aggiungere i pomodori. Portate a bollore e fate sobbollire senza coperchio per 20-30 minuti fino a quando non sarà cotta una salsa ricca. Condire con sale, pepe e forse un po’ di zucchero. Spalmare la salsa di pomodoro sulla base della pizza e adagiare le fette di mozzarella. Infornare per 6-8 minuti. Completare con fettine sottili di pancetta e guarnire con insalata di rucola con parmigiano grattugiato e buon olio d’oliva al momento di servire.

Sugo bianco per pizza (senza formaggio):

  • 2 dl di panna acida
  • 1-2 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • Erbe fresche o essiccate, timo o basilico
  • Pepe tipo Grovmalt

riempimento:

Polpette di carne, prosciutto cotto o straccetti di pollo, gorgonzola o erba cipollina, pomodorini tagliati a metà. Solo l’immaginazione pone dei limiti.

Se vuoi usare la pancetta, mettila sulla pizza finita appena prima di servire.

Altri suggerimenti:

Salsa di pomodoro, foglie di basilico, fettine di mozzarella, adagiate su fettine sottili di pancetta dopo la frittura.

Semplicemente:

Mescolare la panna fresca e condire con sale, aglio tritato finemente e basilico o origano essiccati. Stendere sulla base della pizza e infornare come descritto in precedenza.

Suggerimenti per la frittura: Alcuni buoni consigli per friggere la pizza su pietra per pizza / pietra refrattaria e teglia. 15-20 minuti prima di infornare la pizza, posizionare la pietra per pizza sulla griglia in forno freddo. Riscaldato a una temperatura di 250-300 gradi.

Stendere l’impasto su carta da forno, aggiungere il ripieno. Trasferire la carta da forno su una pietra per pizza calda e ca. 4 minuti. Sbucciare la carta da forno e continuare a cuocere per 8-10 minuti finché la pizza non sarà dorata e cotta. Ripetere il procedimento con la pizza successiva. Se non hai una pietra per pizza, usa una teglia e scaldala allo stesso modo di una pietra per pizza.

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