Nota del vino: Ricetta: Il vino per pizza per eccellenza

Questo articolo è stato originariamente pubblicato Capitale.

Cucinando: Le prime ricette di pizza rinvenute negli archivi della Biblioteca Nazionale risalgono agli anni ’60. Si dice che la pizza in Norvegia fosse originariamente chiamata “Italian Cheesecake” o “Tomato Cake”. Da allora, l’interesse dei norvegesi è completamente svanito.

I norvegesi hanno consumato più di 600 milioni della famosa Grandiosa da quando ha iniziato a produrre birra nel 1980. Non tutti sono ugualmente soddisfatti del gusto popolare. Per i più esigenti, la pizza non è solo pizza dal congelatore. È troppo. Per alcuni è quasi una religione.

Pizza popolare e religione

Negli ultimi anni i ristoranti hanno iniziato a servire pizza gourmet con grande successo. Luoghi come Vinoteket, Villa Paradiso, Lofthus Samvirkelag e Tranen a Oslo hanno completamente cambiato la visione dei norvegesi del circuito italiano.

Con ingredienti innovativi come farina idrolizzata e funghi porcini, granchio, acciughe Pollo al BURRO E le capesante portano il piatto a un livello completamente diverso. Vinoteket – a Solli plas – è stato votato come uno dei 50 migliori ristoranti pizzeria d’Europa nel 2020. Questo dice qualcosa sulla situazione.

Tutti vogliono il vino della pizza

Poi a Madhu. Se guardi al termine “vino per pizza”, è un termine molto usato. Alla pari con vino di selvaggina, vino di crostacei e vino da terrazza.

Ma cosa ci metti in un buon vino per pizza? Conviene bere un buon Amarone italiano o un Bordeaux ben invecchiato e costoso dalla Francia? La risposta è senza dubbio sì No – La nostra opinione.

Non devi nemmeno pagare molto per l’alcol. La pizza può essere abbinata al vino bianco, ma i vini rossi sono preferibili purché il frutto sia fruttato. Cerca i frutti di bosco con pochi tannini e acidità intrinseca.

L’Italia, in particolare le regioni settentrionali con i vini Barbera e Dolcetto, è il luogo di nascita della pizza più tradizionale. Va servito leggermente freddo. Fino a 13-14 gradi, in bicchieri grandi.

La varietà dei materiali e la qualità è eccellente. Ciò significa che devono essere fatte molte considerazioni per ottenere la perfetta vestibilità. Per noi, il quadro generale del gusto è importante. I condimenti della pizza sono pieni di sapore? Quindi l’alcol sarà più intenso. Ad esempio, Dolcetto, Lange Nebbiolo dall’Italia.

Se l’accompagnamento è leggero, un vino fruttato più leggero – Barbera dall’Italia o Gamay dal Beaujolais in Francia – potrebbe essere la scelta giusta. Gli amanti del vino bianco stanno meglio optando per le varietà fruttate, in particolare dal Chow italiano e dal Piemonte.

Ecco alcuni suggerimenti sui vini per una serata pizza di successo:

Un po’ diverso: Pizza con salmone affumicato e uova. Foto: passaggi alimentari

Ricette per pizza

– Non servono certo le farine più costose per ottenere una buona pizza con una base croccante e una crosta ariosa, ma consigliamo di trovare l’impasto tipo “Depot 00”. A parte questo, tutto ciò che serve è acqua, sale e un po’ di lievito. L’ingrediente più importante perché l’impasto della pizza sia molto buono è il tempismo. Conservare in frigorifero per una notte prima di grigliare, afferma Jonas Modell, direttore generale di Foodsteps, il libro di cucina digitale della Culinary Academy.

Qui otterrai una ricetta base per un impasto per pizza classico che può essere utilizzato come pizza in teglia lunga e all’italiana.

– Condividiamo anche due delle nostre salse preferite, rossa e bianca. Aperto a condimenti completamente diversi, come uova in camicia con salsa per pizza bianca, rojo o salmone affumicato, il modello continua.

Ricetta: Impasto per pizza classico (per 4 persone)

cose richieste

400 grammi di acqua fredda

5 grammi di lievito fresco

640 g di farina di grano tenero tipo 00

Sale 1 cucchiaino

metodo

Nella teglia mettete tutta l’acqua con il lievito e metà della farina. Far funzionare la macchina a bassa velocità e aggiungere il sale. Il resto della farina viene aggiunto a poco a poco e non sei sicuro di averne bisogno tutto. L’impasto deve risultare molto umido. La farina si lega bene all’acqua nel tempo, quindi è importante che non sia troppo asciutta. Quando pensate che l’impasto sia un po’ più umido del desiderato, mettete la macchina a velocità media e lavorate l’impasto per 10 minuti.

Spolverizzate un po’ di farina di frumento sul bancone e versate l’impasto pre-impastato. Stendete l’impasto in una palla rotonda aiutandovi con un raschietto. L’impasto ora dovrebbe maturare in frigorifero. Ungete una ciotola capiente con qualche goccia di olio d’oliva e aggiungete la farina. Coprire con plastica o un coperchio, ma non chiudere completamente il coperchio. Mettere in frigo l’impasto per almeno cinque ore, preferibilmente tutta la notte. Attendere due ore prima di cuocere la pizza e dividerla in porzioni da 220 a 250 g. Formate delle palline ben strette e mettetele su una spianatoia infarinata sotto un canovaccio.

Se si cuoce in un forno normale, si consiglia di prendere una pizza in acciaio o una pietra per pizza. L’acciaio trattiene bene il calore e permette di cuocere più pizze una dopo l’altra. Metti l’acciaio nella seconda scanalatura più bassa e usa l’aria calda con il calore inferiore e la temperatura più alta. Preriscaldate il forno per almeno un’ora prima di infornare la pizza. Ci sono molti forni per pizza dedicati disponibili ora per il mercato privato e se vuoi fare un ulteriore passo avanti, puoi prendere in considerazione l’idea di acquistarne uno. Una buona soluzione è la variazione dell’energia elettrica, utilizzabile sia all’interno che all’esterno. Quindi ottieni una pizza altrettanto buona tutto l’anno.

Ricetta: Sugo Per Pizza Rossa Fredda

cose richieste

1 barattolo di pomodori San Marzano

1 cucchiaio di buon concentrato di pomodoro

1 spicchio d’aglio

Buon olio d’oliva 3 cucchiai

1 manciata di foglie di basilico

0,5 cucchiaini di sale

Zucchero 1 cucchiaino

Pepe nero.

metodo

Scolare i pomodorini in scatola e metterli in una ciotola. Schiacciate leggermente i pomodorini con un cucchiaio di legno. Grattugiare l’aglio su una grattugia fine e aggiungere i pomodori. Aggiungere altra salsa di pomodoro, sale e pepe macinato fresco. Mescolate bene e assaggiate se volete ridurre l’acido con poco zucchero. Quindi mantecare con l’olio d’oliva e infine le foglie di basilico spezzettate grossolanamente. Regola i sapori a tuo piacimento.

Ricetta: Sugo Per Pizza Bianca

cose richieste

200 grammi di crème fraîche

1-2 spicchi d’aglio

2 cucchiaini di erbe aromatiche tritate finemente come origano, basilico o timo

0,5 pezzi Limone

Sale 1 cucchiaino

Zucchero 1 cucchiaino

Pepe nero.

metodo

Tritare finemente le erbe aromatiche a piacere: l’origano fresco è un successo sicuro. Macina finemente l’aglio su una grattugia fine.

Mettere la crème fraîche in una ciotola e aggiungere le erbe aromatiche e l’aglio. Grattugiare la parte esterna della scorza di limone su una grattugia fine e aggiungerla alla ciotola. Spremere qualche goccia di succo di limone. Mescolare bene e aggiungere sale, pepe nero appena macinato e un pizzico di zucchero a piacere.