Panzanella – Insalata di pane italiano

Fai di nuovo il pane secco! Fai toast dal pane e metti insieme questa deliziosa insalata di pane italiano. La panzanella può essere infinitamente varia: ecco la variante con pomodori, cetrioli, cachi e olive. Servire così o con pollo magro. Colorate, fresche, croccanti e buone!

Ricetta dello chef ospite Britt Marilyn Cassin di Matbrate.

Ne hai bisogno per 4 porzioni:

• 1 lattina di pomodorini
• 1 cetriolo
• 1 frutto di cachi
• 1 cipolla rossa
• ¼-½ toast (vedi procedura separata di seguito)
• Intorno a. 20 olive kalamata
• 2 mozzarelle (per 125 g)
• 2 cucchiai di buon olio d’oliva
• 1 cucchiaino di sciroppo balsamico
• 0,5 cucchiaini di sale di lino
• 0,25 cucchiaini di pepe macinato
• 4 gambi di basilico fresco per guarnire
• 4 pezzi Cosce di pollo disossate/filetto di pollo, eventualmente pollo cotto avanzato

Questo è quello che fai:

Tagliare a metà i pomodorini, tritare il cetriolo e il cachi a pezzi grossi e la cipolla rossa a fettine sottili. Servire le verdure tritate su un piatto ampio o in una ciotola profonda con i crostini e le olive. Tritare o grattugiare la mozzarella a pezzi più piccoli. Servire il formaggio sopra l’insalata. Versare sopra olio d’oliva di buona qualità e sciroppo balsamico e condire con sale di semi di lino e pepe macinato fresco. Guarnire con basilico fresco se necessario.

Condite i filetti di coscia con sale e pepe e fateli rosolare per 2 minuti per lato in una padella a fuoco medio con olio o burro chiarificato. Cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per 4 minuti.

Consigli: Hai del pollo avanzato? Grattugiare la carne a pezzi più piccoli e mescolarla con l’insalata.

Brindisi fatto in casa

Fai di nuovo il pane secco! Il toast è ottimo per consumare il pane raffermo, mentre porti la tua insalata o zuppa a un nuovo livello.

ingredienti

½ pane, preferibilmente pane rustico

3 cucchiai di olio d’oliva

1 cucchiaino di sale

0,25 cucchiaini di pepe macinato

1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche come basilico, timo o timo.

Questo è quello che fai:

Tagliate il pane a fette e poi a cubetti. Mescolare in una ciotola l’olio, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Unire il pane al composto. Adagiate i cubetti di pane su una teglia foderata con carta da forno e infornate a 180° circa. 15 minuti, o finché i crostini non saranno croccanti.