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Pizza italiana fatta in casa

Prepara 5-6 basi per pizza piccole o una pizza fritta grande su una teglia. Cuocere con una pietra per pizza o una piastra, vedere i suggerimenti in fondo all’articolo.

Se vuoi raffreddare l’impasto, usa acqua fredda e 15 grammi di lievito fresco o mezzo cucchiaino di lievito secco. Il tempo di preparazione in frigorifero è di 8-10 ore. Lasciar riposare l’impasto a temperatura ambiente per ca. 1 ora e mezza prima della cottura.

Impasto per pizza:

  • 5 dl di acqua tiepida
  • Intorno a. 1 kg di farina di frumento (preferibilmente farina per pizza), iniziare con 800 grammi e aggiungere poco alla volta
  • Mezzo grano di lievito fresco (sbriciolato nella farina) o due cucchiaini di lievito secco
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1-2 cucchiai di olio d’oliva

Questo è quello che fai:

È meglio impastare la pasta in una macchina da cucina. hai ca. 800 grammi di farina di frumento in una ciotola per il pane, sbriciolare nel lievito e aggiungere sale e zucchero, e versare acqua tiepida mentre la macchina è in funzione. Aggiungere poco alla volta il resto della farina di frumento e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico che rilascerà la teglia (circa 8-10 minuti). L’olio viene aggiunto verso la fine. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per ca. 1 ora.

Prendi l’impasto finito sul tavolo da forno / bancone, dividilo e stendilo in 6-7 palline di uguali dimensioni. Prima di infornare, preriscaldare il forno a 250 gradi, cioè alla massima temperatura. Arrotolare/premere o stendere l’impasto in basi per pizza sottili per una pietra per pizza o una base per pizza grande (adatta per una teglia). Distribuire sopra la salsa, il ripieno e il formaggio desiderati e cuocere in forno caldo per 7-8 minuti.

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Salsa per pizza rossa:

  • ½ cipolla tritata finemente
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • Intorno a. 1 dl di passata di pomodoro in scatola
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • Sale, pepe, zucchero
  • Timo fresco o basilico

Questo è quello che fai:

Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli appassire dolcemente nell’olio. Aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando le cipolle non si caramellano. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti prima di aggiungere i pomodori. Portare a ebollizione e lasciare scoperto per 20-30 minuti fino a formare una salsa ricca. Condire a piacere con sale e pepe, e forse un po’ di zucchero. Spalmate la salsa di pomodoro sulla base della pizza e adagiatevi sopra le fette di mozzarella. Cuocere per 6-8 minuti. Completare con fettine sottili di pancetta e guarnire con un’insalata di rucola con parmigiano grattugiato e buon olio d’oliva al momento di servire.

Salsa per pizza bianca (senza formaggio):

  • Intorno a. 2 dl di panna fresca
  • 1-2 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • Erbe fresche o essiccate, timo o basilico
  • Pepe nero macinato grosso

riempiendo:

Polpettine, prosciutto cotto o pollo a pezzetti, gorgonzola o pezzetti di chevre, mezzo pomodorino. Solo l’immaginazione pone dei limiti.

Se vuoi usare la pancetta, aggiungila alla pizza finita poco prima di servire.

Altri suggerimenti:

Salsa di pomodoro, foglie di basilico, fette di mozzarella, aggiungere fette sottili di pancetta dopo la frittura.

Semplicemente:

Mescolare la panna fresca e condire con sale, aglio tritato finemente e basilico essiccato o origano. Stendere sulla base della pizza e infornare come descritto sopra.

Suggerimenti per grigliare: Alcuni buoni consigli per cuocere la pizza su pietra refrattaria/pietra refrattaria e teglia. 15-20 minuti prima che la pizza sia cotta, posizionare la pietra per pizza sulla griglia nel forno freddo. Si riscalda fino a una temperatura di 250-300 gradi.

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Stendere la pasta su un pezzo di carta da forno, aggiungere il ripieno. Far scorrere la teglia sulla pietra per pizza calda e cuocere grossolanamente. 4 minuti. Tirare fuori la carta da forno e continuare la cottura per 8-10 minuti, finché la pizza non sarà dorata e cotta. Ripetere il processo con la pizza successiva. Se non hai una pietra per pizza, usa una teglia e scaldala come faresti con una pietra per pizza.