Le macchine per la filtrazione, la solfitazione e la raccolta creano aree grigie per i vini naturali

La cosa che rende difficile definire i vini naturali sono tutte le zone grigie. Lo spirito del vino naturale è “niente aggiunto e nulla tolto” – cosiddetto ZerozeroNon viene utilizzata alcuna sostanza chimica né in vigna né in cantina.

La gamma è ampia tra vini di serie realizzati secondo un modello industriale e un’azienda vinicola a conduzione familiare che produce 5.000 bottiglie di vino. Zerozero– Vino all’anno, tutto a mano. Un certo numero di viticoltori finiscono tra questi due estremi.

Quanto è naturale che un vino sia così naturale da essere chiamato vino naturale?

Solfito per combattere

C’è un noto dibattito all’interno della comunità del vino naturale su quanto conservante a base di solfiti dovrebbe essere consentito affinché un vino sia considerato naturale. Questo è l’unico additivo considerato “legale” nella maggior parte degli ambienti vinicoli naturali, ma dovrebbe essere utilizzato il meno possibile.

Personalmente ho un approccio abbastanza pratico: finché l’enologo tende all’ideale di un vino con il minor numero possibile di additivi, l’uso di determinati aiuti dovrebbe essere consentito, ad esempio se la natura non ha collaborato per un anno, oppure se il Vino potrebbe essere imbevibile.

Allora sarebbe meglio soddisfare i requisiti per un anno e riprovare l’anno successivo. La produzione di vino sostenibile deve essere sostenibile anche per il viticoltore, altrimenti non rimarrà nessuno a provare a produrre vino migliore la prossima stagione.

Tuttavia, è importante che il cuore del vignaiolo sia al posto giusto e che queste misure siano prese solo per necessità e non nascano dal desiderio di prendere una scorciatoia o di approfittare di una tendenza. Chi può attestare cosa passa nella mente di un vignaiolo? Solo il produttore stesso lo sa, e questo è ciò che lo rende così difficile.

Il metodo di Elena

Un esempio che vorrei sottolineare è l’enologo Elena Pantaleone a La Stupa in Emilia-Romagna. È uno d’Italia Grandi signore Nel campo dei vini naturali, il loro famoso vino arancione Ageno ha spazzato via molti bevitori di vino, me compreso.

Sono noti per imbottigliare perfettamente il vino prima di inviarlo al mercato, il che è molto costoso per un’azienda vinicola e dà molto Credito. Intanto so che da poco ha cominciato a liquidare il suo Tribiolo. Ciò significa che si stabilizzano e diventano pronti per la vendita più rapidamente. In questo modo possono conservare altri vini per un periodo più lungo prima di metterli in commercio.

Quando il vino viene filtrato, vengono rimossi anche molti componenti aromatici. Il fatto che filtri questo vino non è qualcosa che tiene segreto: è anche una produttrice che si rifiuta di chiamare i suoi vini vini naturali. Questo la rende più libera di fare ciò che vuole, senza paura di essere esclusa dall’azienda.

La domanda allora è: il vino filtrato è ancora vino naturale? Spetterà a ciascun individuo rispondere.