Minestrone con pesto e focaccia

Servire il minestrone con il pesto fatto in casa e la focaccia semigrossa. Le ricette le trovate in fondo all’articolo.

Minestrone per 5-6 persone

• 1 cipolla
• Di. 4 cucchiai di olio d’oliva
• Facoltativamente, si possono omettere 1-2 fette di pancetta o 2-3 cucchiai di deliziosa salsiccia/pancetta
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 lattina di purè di pomodoro in scatola
• Di. 6 dL di forza vegana
• 1 finocchio
• 2-3 cipolle verdi
• 2-3 carote
• Circa. 2 cucchiaini di una miscela di spezie a base di erbe
• 1-2 lattine di fagioli bianchi grandi
• Sale, pepe graffiti, balsamico
• 2-3 cucchiai di pesto montato nella zuppa, vedere la ricetta separata
• Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, omesso senza latte

Questo è quello che fai:

Tritare finemente la cipolla e friggerla nell’olio fino a renderla lucida, magari con pancetta/salsiccia/prosciutto. Aggiungere l’aglio tritato finemente e il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Pulite le verdure, tagliatele a fettine sottili e mettetele nella pentola con i pomodorini in scatola, il kraft e le spezie. Portare il composto a bollore e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Aggiungere i fagioli bianchi ben scolati. Immergere per 10-15 minuti. Condire con sale, pepe, aceto balsamico ed eventualmente pesto.

Servire con una bella spolverata di formaggio bianco stagionato grattugiato o parmigiano. Guarnizione di pesto e magari pane/focaccia.

Suggerimenti: I fagioli possono essere sostituiti con chicchi d’orzo o orzo perlato.

pesto

• 2 cucchiai di pinoli (leggermente fritti in padella) possono essere omessi in caso di allergia
• 1 pentola grande di basilico o prezzemolo
• Di. 1 dl di olio d’oliva
• Di. 50 g di parmigiano grattugiato o un delizioso formaggio bianco a pasta dura

Questo è quello che fai:

Agitare/friggere i pinoli in una padella finché non diventano dorati senza che anneriscano. In un frullatore mettete le foglie di basilico, i pinoli e l’aglio e frullate fino ad ottenere un composto grossolano. Diluire con olio a filo. Infine aggiungete il formaggio grattugiato. Condire con sale.

Suggerimenti: Il pesto può essere conservato in frigorifero in una tazza ermetica per 10-28 giorni.

focaccia

Ricetta adatta a una padella lunga / ca. 20x30cm. Consiglio: l’impasto può essere preparato con acqua fredda e 1 cucchiaino di lievito secco 6-8 ore prima della cottura, coperto con della plastica.

• 5 dl di acqua tiepida
• 3 cucchiaini di lievito secco (forse 1 cucchiaino di lievito secco per lievitazione fredda)
• ½ dl + 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di miele (può essere saltato)
• Di. 1,1 litri di farina di frumento, preferibilmente mista a farina grossa/fibra

Questo è quello che fai:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Aggiungere il lievito secco con la farina di frumento. Aggiungere olio, sale e miele. Impastare la farina. L’impasto dovrebbe essere un po’ appiccicoso, come un porridge denso. Aggiungere 2 cucchiai di olio verso la fine da spalmare sull’impasto. Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare per 40-50 minuti. Stendere l’impasto in una teglia lunga unta di burro o foderata con carta da forno. Ripiegare l’impasto per coprire lo stampo. Lasciare lievitare l’impasto grossolanamente sotto la plastica. 40 minuti.

Versare un filo d’olio d’oliva sul pane preparato. Con la punta delle dita fate un buco nel pane e spolverate con sale di semi di lino ed eventualmente rosmarino, infornate sulla griglia inferiore in forno preriscaldato a 200° per 20-30 minuti. Raffreddare sulla griglia.