– Pensavamo fossero verdure

Quest’anno ricorre il 110° anniversario dell’inizio della produzione di pasta in Norvegia.

La nuova fabbrica fu avviata a Skøyen, Oslo, nel 1913. Hanno collaborato con il ricercatore Olav Johan Sopp.

Sopp originariamente si chiamava Olsen, ma ha cambiato il suo cognome in quello che sta cercando, cioè funghi. Era una celebrità, teneva conferenze e scriveva libri sul cibo e la nutrizione moderni.

Il pastificio utilizzava il marchio Sopps sui propri prodotti. Oggi hanno una quota di mercato del 40 percento, secondo i loro siti web.

Ma Sopps non ha il merito che i noodles diventino parte della dieta norvegese.

La Norvegia è in aumento

Intorno al 1830 la pasta compare sui libri di cucina e sui giornali.

In questo momento c’è stata una ripresa nell’economia norvegese. La spedizione era al suo apice. Sempre più pesce e legname venivano venduti all’estero. Nuove fabbriche vengono costantemente avviate, dapprima tessili e metalli, e successivamente altre merci, secondo norgesistorie.no.

Più esportazioni hanno portato a più importazioni, soprattutto di prodotti alimentari.

Sono ora disponibili anche molti libri di cucina in lingua norvegese. Quindi appare la pasta.

I libri di cucina sono stati pubblicità per nuovi cibi e piatti, secondo un articolo del professor Engen Elvekrok dell’University College Christiania.

La pasta veniva consumata come piatto a parte con il sugo, oppure gratinata con sformati di pesce e carne.

Carne, carne macinata e pasta

I piatti erano semplici con pochi ingredienti.

L’autrice di libri di cucina Minna Wetlejen fornisce una ricetta per il budino di carne nel 1890:

La forma del pane è ricoperta di ripieno di carne dal fondo e dai lati. Al centro mettete strati di braciole di maiale e pasta. Sopra c’è uno strato di ripieno di carne. Fateli arrostire in forno per un’ora e mezza e serviteli con la salsa marrone.

Anche il budino di maccheroni era popolare: latte, pasta e burro venivano bolliti in un porridge. Quando il porridge si è raffreddato, mescolare le uova e lo zucchero. Si preferisce anche un po’ di noce moscata.

I noodles di zuppa arrivarono nei negozi nel 1913. Ci volle molto tempo prima che comparissero altri noodles.

Patate e pasta lesse

Gli spaghetti sono arrivati ​​secondi. Erano gli anni Sessanta.

Inoltre, le persone non sapevano come usare questo tipo di noodle. E che questo alimento sconosciuto possa sostituire le patate bollite è fuori discussione.

Ellen Horben ha 59 anni ed è di Steinberg nel comune di Drammen. Dice dalla sua infanzia:

– Avevamo patate, budino di carne in salsa marrone e spaghetti per le verdure. Pensavo fossero verdure fino a quando non sono diventata adulta. L’ho continuato anch’io, ma non così tanto.

Un cucciolo di 55 anni dello stesso posto:

– Quando ero piccola mangiavamo la torta in salsa marrone con spaghetti e patate. con sopra del ketchup.

Libro di storia dell’alimentazione Povere contadine velate e ricchi cavalieri Conferma l’uso della pasta.

I nuovi verdi

La pasta è stata soprannominata “verdura interiore”, secondo un libro di testo di storia del cibo.

Nel 1971 fu condotta un’indagine nazionale sulle abitudini culinarie. Alle persone è stato chiesto quante verdure mangiano. Una delle opzioni era pasta e pasta.

Verso la fine degli anni ’70 entra nel linguaggio la parola pasta. Ora le persone chiamano piatti con tagliatelle e piatti di pasta.

Gli spaghetti con carne macinata sono diventati un piatto popolare. Alcuni lo servivano con patate bollite.

La casseruola in una borsa era un’innovazione.

polvere di fast food

Molte donne trovarono lavoro e la cucina doveva andare più veloce. Era facile versare polvere e cibo essiccato in una ciotola e aggiungere acqua. Una di queste casseruole era il piatto di spaghetti italiano di Toro.

Dopo gli anni ’80, i noodles sono diventati sempre più popolari. Nel ricettario a scacchi del 1982 ci sono molte ricette di primi piatti. Dice anche che gli spaghetti e la pasta possono sostituire le patate lesse.

Ora compaiono anche altri tipi di pasta. Ci sono tubi, chiodi, strisce e conchiglie.

I media scrivono di pasta. È cibo economico. Soddisfa. È moderno e facile da realizzare.

La pasta appare nelle insalate. Le lasagne sono diventate popolari. Ora i libri di cucina hanno ricette per diversi tipi di sughi per la pasta.

I giovani mangiano la maggior parte dei noodles

Norwegian Market Data conduce sondaggi continui su ciò che le persone mangiano a cena. Nel 1991, le persone avevano ridotto le patate bollite al 20 percento delle loro cene. La pasta – e il riso – stanno iniziando a prendere il sopravvento.

Nello stesso anno, il 39% mangiava spaghetti a cena due o più volte al mese, secondo un libro di storia alimentare.

I giovani hanno aperto la strada. Il 74% dei giovani di Oslo mangia regolarmente la pasta.

Le cucine cinese, indiana e messicana stanno guadagnando influenza. Ma l’italiano tiene il passo con una maggiore ampiezza di piatti che le persone preparano.

La gente non ha rinunciato alle patate. In uno studio del 2008, sette su dieci hanno riferito di aver mangiato patate come contorno per un piatto principale nei giorni feriali e nel fine settimana precedente. Uno su dieci ha mangiato la pasta.

Pasta moderna

Dopo gli anni 2000 ad oggi, i sondaggi mostrano che i piatti di pasta stanno diventando sempre più comuni sulle tavole.

Nel 2017 gli spaghetti alla carbonara sono stati la ricetta più gettonata sul blog Train food.

Trattoria Popolare si trova a Grünerløkka, Oslo. Lì servono piatti italiani come fanno in Italia, secondo il direttore generale Christian Avzelius.

C’è molta strada dal budino di carne del 1890 ai piatti che Afzelius serve ai suoi clienti.

I ravioli di coda di bue con spinaci sono il piatto più popolare.

Due cucchiai di salsa

Afzelius dice che la carne viene fritta e cotta con cipolle, aglio e peperoncino. Poi viene adagiato con spinaci e origano in guanciali di pasta. Il brodo di carne viene utilizzato nella salsa.

– In Italia usano molto meno sugo per la pasta che in Norvegia, dice Afzelius.

– Qui usiamo una pallina di salsa e lì aggiungiamo due cucchiai di salsa per la pasta.

La cena tradizionale italiana è composta da diverse portate. Gli antipasti vengono prima e dovrebbero stimolare l’appetito. Ottieni del pane italiano, olive o prosciutto. Poi arrivano i primi piatti, che è un piatto di pasta. Il secondo piatto principale – Secondi piatti – consisteva in carne o pesce con o senza verdure, a seconda di Afzelius.

In questo Paese abbiamo adottato i piatti italiani, ma abbiamo rinunciato al modo in cui vengono serviti.

Mangiamo la pasta come unico piatto principale che contiene molto sugo. E abbiamo adattato i piatti ai nostri gusti.

Ancora principalmente spaghetti

Ad esempio, facciamo la pasta alla carbonara in modo molto diverso da come viene prodotta in Italia. Abbiamo aggiunto la panna e le uova intere, messo la pancetta e preferibilmente qualche pisello. Infine, grattiamo sopra il formaggio Jarlsberg.

In Trattoria Popolare sono tradizionali. La carbonara è fatta con pancetta e formaggio piccante di latte di pecora, tuorlo d’uovo e pepe nero.

E gli spaghetti hanno tenuto testa, nonostante tutte le nuove varianti.

Kine Søyland di Norgesgruppen afferma di aver esaurito la maggior parte della loro pasta classica l’anno scorso. La variante più economica è la più popolare.

– Abbiamo venduto 611.000 chili degli spaghetti più venduti a Primo Prezzo.

– È interessante che sebbene la scelta sia diventata molto più ampia e variegata, in termini di prezzo, numero di varietà e qualità, sono gli spaghetti classici ad essere venduti e consumati di più, afferma il direttore della comunicazione di Norgesgruppen.

Riferimenti:

Anchin Bahar Baug: Povere ragazze velate e ricchi cavalieri, 2019

Mina Wetlin: un libro casalingo per giovani casalinghe di città e campagna, 1890.