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Ryosuto verricello con funghi

Questa ricetta è per 4 persone.

di che cosa hai bisogno:

  • In giro. 8 dL di funghi, vitello, pollo o buona forza vegetale (non troppo salata)
  • 150-250 g di funghi freschi, ad esempio il chanrel (i funghi secchi devono essere messi a bagno prima dell’uso, l’acqua di ammollo può essere usata come forza)
  • 2-3 porri
  • 1-2 spicchi d’aglio
  • Facoltativamente 2 cucchiai di finocchio tritato finemente
  • 2 cucchiai di olio d’oliva + 2 cucchiai di burro
  • Ripetizioni da 200 g
  • 1 rametto di dragoncello fresco o salvia (può essere omesso)
  • 1 ½ secchio di vino bianco secco, magari un sidro acido o una birra leggera
  • 1–1 ½ dal di parmigiano grattugiato finemente
  • Sale, pepe macinato grosso + 2 cucchiai di burro
  • 1–1 ½ dal di parmigiano grattugiato finemente
  • Succo di mezzo limone
  • Sale al pepe
  • Forse un po ‘di salvia tritata finemente o altre verdure quando servi

Questo è quello che fa:

Riscalda l’energia, tienila al caldo. Utilizzare una casseruola larga / padella a bordo alto per la cottura.

Pelare e tritare la cipolla e l’aglio e tritare i funghi a pezzi. Soffriggere le cipolle e l’aglio un po ‘nell’olio, mescolando continuamente, le cipolle devono essere solo lucide. Aggiungere il burro e i funghi a pezzi e mescolare il burro fino a quando le cipolle saranno lucide e morbide (non fritte), 3-4 minuti. Aggiungere il riso per risotti e mescolare fino a quando il riso non sarà lucido. Aggiungiamo il vino bianco e lasciamo bollire. Diluire con un misurino (1-1 dL) di energia calda, mescolare e portare a ebollizione prima di aggiungere il misurino successivo. Continua ad aggiungere la forza, mescolando e cuocendo, fino a quando il riso è completamente cotto e si esaurisce. Il riso dovrebbe avere ancora una certa resistenza alla masticazione, “al dente”, ca. 20 minuti.

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Versare 2 cucchiai di burro a pezzi e parmigiano grattugiato nel risotto preparato. Condire con pepe macinato grosso con un pizzico di sale e spolverare di prezzemolo fresco. Se il risotto diventa troppo denso / duro, aggiungere il resto dell’energia. Il risotto dovrebbe scorrere facilmente, ma non colare, e servire fresco.

Servire con funghi extra fritti ed è probabile che sia tritata finemente / pancetta croccante / fette sottili di pancetta e prezzemolo tritato finemente