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Tagliatelle fatte in casa Best Comfort Food – Vino: Pinot Nero – Toxavicen

Anche lo chef stellato Ramswick condivide le sue ricette di cibo su Docvision ogni settimana.

Creare i tuoi noodles è molto soddisfacente. Sebbene non sia diverso dal processo che utilizziamo per la pasta italiana, immaginare le tagliatelle sul bancone di casa è un po’ allettante.

Le tagliatelle fatte in casa sono molto meglio delle tagliatelle acquistate perché la consistenza primitiva e di qualità fatta a mano dà origine a variazioni e irregolarità, portando a un’appetitosa variazione nella resistenza alla masticazione. Nella versione industriale tutto è più lungo e spesso. Riguarda la differenza tra un maglione lavorato a maglia e lavorato a mano o una libreria IKEA e un interno costruito da un falegname.

Assorbe la salsa

Un altro vantaggio delle tagliatelle fatte in casa è che assorbono la salsa molto facilmente. Quando cucini le normali tagliatelle della spesa, otterrai una pellicola morbida attorno alle tagliatelle fatte a mano, specialmente se le arrotoli in un po’ di maizena o fecola di patate, appiccicose. Assolutamente lo strato esterno assorbendo la salsa nel migliore dei modi.

Non credo che ci vogliano più ragioni di questa per provare i veri noodles fatti a mano. Ma se sei ancora seduto sul recinto, vorrei sottolineare che è più economico e più salutare della spesa per le tagliatelle – e non difficile.

Prima della cottura, buttare le tagliatelle già affettate in un po' di farina di mais extra.

bolognese asiatico

A casa, chiamiamo il pasto di questa settimana “bolognese asiatico”. Per quanto riguarda le tagliatelle, prepariamo sughi a base di carne che variano leggermente da quello che si trova in frigorifero: possono contenere ad esempio ortaggi a radice, gambi di sedano, pomodori o funghi ostrica. Ci possono essere anche diversi tipi di carne. Il modo più semplice è usare montone, maiale o pollo tritato. Anche il resto del pollo fritto o delle costine di maiale funzionano bene. Nella ricetta che presento qui, il pan di zenzero – cioè usiamo il petto di manzo – viene cotto a lungo fino a quando la carne è molto tenera e cade.

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Poiché le salse di base asiatiche sono in agguato, puoi sempre aggiungere molto sapore a conchiglie e salse di noodle.

A proposito, le salse di base asiatiche conferiscono al piatto un buon sapore. Io stesso ho sempre salsa di ostriche, salsa xo e salsa di peperoncino croccante in agguato nella dispensa. Se hai difficoltà a prenderli, puoi anche condire la versione al pomodoro con pomodori in scatola e condire con salsa di soia. Ricorda: i cuochi casalinghi felici cercano di tenerlo sullo scaffale!

Le verdure vengono fritte e la carne cotta e qui entrano a posto le ultime salse.

Tagliatelle fatte a mano con petto di manzo a cottura lunga

Ingredienti (2 persone)

  • 200 g di farina
  • 100 g di acqua
  • 1/2 cucchiaino. Sale
  • 200 g di impulso / petto di manzo con osso
  • 1 pomodoro
  • 8 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino rosso
  • Zenzero da 1 pollice
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 spicchio di cipolla
  • 70 g di funghi ostrica
  • 2 cucchiai di salsa xo
  • 2 cucchiai di salsa di peperoncino croccante
  • 4 cucchiai di salsa di ostriche
  • ev. Qualche piccola cipolla / sesamo / furiak

Processi

Friggere la carne in olio bollente in olio di semi di girasole. Salare e friggere il pezzo di carne fino a quando non sarà molto scuro e caramellato tutto intorno. Metterlo in una padella e soffriggere i pomodorini tagliati a pezzetti, quattro spicchi d’aglio, i semi di coriandolo e metà dello zenzero e del peperoncino. Aprite l’acqua in modo che copra e lasciate cuocere la carne a fuoco lento per circa tre ore fino a quando l’osso non si sarà sciolto e si sarà ben ammorbidito.

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Scolare la carne e cuocere alla potenza di una salsa densa che si può mescolare alla carne. Questa base sarebbe piacevole da congelare in piccole porzioni anche per un uso successivo.

Aggiungere la farina, l’acqua e il sale a una farina di pasta morbida e mescolare bene. Avvolgetela bene con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno cinque ore. Poi mettete sul bancone un po’ di farina di mais e stendetela in modo che la farina non si attacchi. Stendete una superficie sottile e rettangolare, la stendete in una salsiccia e tagliatela a striscioline sottili con un coltello. Cospargeteli con un po’ di farina di mais in più. Lessate bene le tagliatelle in acqua salata per massimo due minuti.

Tritare finemente la cipolla, tritare finemente i funghi ostrica e tritare finemente l’aglio e il peperoncino e lo zenzero rimanenti. Friggerlo in un cucchiaio di burro fino a renderlo lucido. Aggiungere la carne e le salse, scaldare bene e aggiungere il sale. E si trasformano in tagliatelle.

Aggiungere un po’ di cipollotto in polvere, sesamo o un mix di spezie giapponesi in cima.

Gli ananas freschi e gustosi trovano costantemente la loro strada sugli scaffali di Winnomopolet. Se vuoi entrare in questa tendenza, la Nuova Zelanda è un fornitore eccezionale.

Knut-Espen Misje, sommelier, responsabile del corso e coautore di diversi libri di cucina / NTB

Il tocco asiatico del bolognese si sposa bene con il vino rosso giovane, che affronta molto umami. Avrebbe potuto avere il sapore di un tuttofare belga o di un vino bianco ben selezionato – segale matura dall’Alsazia o un Gruner Weltliner ben invecchiato di Vachau o Kamdal in Austria.

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Più ginnastica che pugili dei pesi massimi

Se andiamo per il vino rosso, le probabilità sono alte. L’importante è che il vino non sia troppo pesante durante la sessione. Cerca del vino che assomigli più a una ginnasta ben sintonizzata che a un pugile dei pesi massimi. Ciò significa, tra le altre cose, una gradazione alcolica medio-bassa e l’immagine di un frutto più maturo, agrodolce e non zuccherato rispetto alla frutta in salamoia. Non è richiesto un tannino elevato o un vaso di quercia qui, ma un’elevata acidità è un vantaggio.

Umami è una parte importante di questa dieta. I funghi, sia la salsa xo che la salsa di ostriche sono fonti uniche di umami e il vino di successo dovrebbe riflettere questo. Il Pinot nero ha spesso le proprietà di cui abbiamo bisogno. Anche in giovane età, questi vini ricordano il sole nel terreno umido di agosto, il che lo rende ideale per l’umami.

Vino: Pyramid Valley Central Otago Pinot Nero 2019, NOK 299. Foto: Produttore

Fatto di grappoli d’uva interi

Pyramid Valley Central Otago Pinot Noir 2019 (codice articolo 12943701 Selezione base, NOK 299) ha un’elevata acidità e tannini eleganti. Questi tannini dolci creano la consistenza perfetta per il cibo e l’acido pulisce entrambi ed evidenzia le sfumature di sapore del cibo.

I vigneti del produttore sono coltivati ​​secondo principi biodinamici e il 20 per cento del vino viene fermentato a grappoli interi. I raspi d’uva a grappolo intero contribuiscono all’aroma del timo che si sposa bene con i cibi. La miscela si fonde magnificamente mentre il vino morbido di manzo incontra la consistenza perfetta. L’esperienza di doversi coccolare!

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