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Un classico piatto di pasta con tanto sapore

Wenche ha ricevuto questa ricetta per la pasta alla bolognese dalla nonna della sua amica italiana (Nona).

Questo è quello di cui hai bisogno:

  • Intorno a. 500 grammi di carne macinata o impasto per torta (puoi usare carne di pollo macinata o impasto di verdure se lo desideri)
  • 1 cipolla
  • 2-3 spicchi d’aglio
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 3 cucchiai di olio per friggere
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (può essere omesso)
  • 1 dl di brodo/brodo o succo di mela (senza zucchero)
  • 2 scatole di passata di pomodoro
  • Mezzo cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe macinato grossolanamente
  • 2 cucchiaini di timo essiccato o altre erbe aromatiche
  • A scelta ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 1-2 cucchiai di aceto balsamico o fungicida (esaltatore di sapidità norvegese)
  • Forse 1-2 dl di latte intero o panna da cucina
  • 1-2 dl di parmigiano grattugiato fresco (può omettere perché senza latticini)
  • Spaghetti o tagliatelle (preferibilmente la pasta integrale)

Questo è quello che fai:

Iniziate preparando il ragù di carne/sugo per la pasta. Mondate e tritate finemente la cipolla, il sedano e le carote (carote e sedano si possono anche grattugiare su una grattugia). Metti l’olio in una padella dai bordi alti o in una casseruola capiente. Aggiungere le verdure e farle appassire/finché non si ammorbidiscono, aggiungere l’aglio tritato finemente e far rosolare/far sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti. Aggiungere la carne macinata e far rosolare ancora per ca. 10 minuti, finché la carne macinata non si addensa. Aggiungere brodo/brodo o succo di mela, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti senza coperchio. Aggiungi sale, pepe, erbe aromatiche, passata di pomodoro, pomodori in scatola e lascia sobbollire il tutto per 30-40 minuti. Assicurarsi che non bollisca “a secco”, aggiungere un po’ di brodo se necessario. Condite con aceto balsamico o funghi (se li avete), aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 4-5 minuti.

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Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Versare tutta l’acqua di cottura, conservare ca. 1 dL dell’acqua di cottura e mantecate ancora la pasta scolata. Capovolgi facilmente.

Servire in ciotole profonde, magari con una buona spolverata di parmigiano grattugiato.