Può sembrare pizza, ma è qualcosa di completamente diverso

Pissladier. Chi conosce questo meraviglioso ingrediente fin dalle calde giornate estive di Nizza, penserà subito al gusto deciso delle ancore e delle olive unito alla dolcezza della cipolla caramellata su una base di grano tenero e croccante. Per chi non conosce il piatto, il nome, la farcitura fino in cima insieme alla forma della focaccia, ricorda la pizza. Non sorprende che abbiano somiglianze sia fonologicamente che visivamente. Ma ripensaci. Il piatto francese, che in realtà è di origine italiana, non fa parte della pizza.

La parola pizza deriva da pita (pane), spilli (pizzico) o pizza (per via orale). D’altra parte, la parola pissaladier ha un aspetto marino. La pizza si riferisce a un tipo di salsa di pesce fermentato a base di ancore e altri piccoli pesci, tradizionalmente mescolati con cipolle. La parola deriva dal latino bisque – pesce. La mancanza di ingredienti moderni in pizzeria come il pomodoro suggerisce che il piatto sia davvero antico. Potrebbe essere più vecchio della pizza.

Una buona pizzeria contiene determinati ingredienti, quindi ognuno di essi dovrebbe essere preso molto sul serio. Quando si prepara l’impasto, il tempo è importante. Questo crea il sapore della farina, dona una migliore consistenza e rende la sfoglia più digeribile. Lasciare lievitare l’impasto per una notte a raffreddare. È consigliabile un tempo di cottura totale di almeno 20 ore per servire dall’inizio. Friggere le cipolle e passare molto tempo. Inizialmente il calore dovrebbe essere marrone, ma non bruciare ogni tre-cinque minuti quando torni. Riduci gradualmente il fuoco in modo che le cipolle cadano in modo uniforme e formino un delizioso dessert. Molte e buone ancore sono una “necessità”.