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Ravioli Con Funghi, Ricotta, Spinaci E Salsa Di Fagioli Bianchi

Se non si dispone di una macchina per la pasta, questo piatto può essere preparato anche con spaghetti o qualsiasi altro tipo di pasta secca. Consiglio quindi di non far scorrere il composto di funghi ungendolo attorno alla pasta dopo averla trasformata in una salsa di fagioli.

di che cosa hai bisogno:

Pastadej:

  • 8 tuorli d’uovo
  • 180-200 g di farina Tipo-00 (puoi usare anche farina per pizza Tipo-0)
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 uovo da spalmare

Assicurati di prenderti cura degli albumi! Possono essere usati per le meringhe e possono essere congelati.

Mescolare gli ingredienti e impastare bene la pasta. Lasciatela riposare per un’ora in frigorifero prima di avvolgerla.

pieno:

  • 4 funghi grandi
  • 1 cucchiaino di funghi secchi. Funghi di pietra o altri (possono essere omessi)
  • 1 dL di vino bianco secco
  • 100 grammi di spinaci
  • 20 g di parmigiano grattugiato
  • 80 grammi di ricotta
  • 2 scalogni piccoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • Scorza di limone
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 cucchiaio di burro
  • Un po ‘di olio per friggere

Salsa di fagioli bianchi:

  • 1 lattina di fagioli al forno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 scalogni
  • 1,5 dL di latte
  • 1 dl di panna montata
  • 50 g di spinaci
  • 50 g di pomodori secchi
  • Succo di limone e un pizzico di sale, a piacere
  • Un po ‘di olio per friggere
  • 2 cucchiai di pinoli

Potrebbe essere una buona idea avere un po ‘di latte in più se pensi che la salsa stia diventando troppo densa.

Questo è quello che fa:

Tagliate i funghi a cubetti e fateli soffriggere prima in una padella asciutta per far uscire il liquido. Tritate lo scalogno e l’aglio. Mettiamo un filo d’olio nella padella con i funghi e aggiungiamo le cipolle. Lasciarlo sudare in modo che non si coli. Quindi mettere il burro e cuocere per 2-3 minuti. Sbatti il ​​composto in un frullatore o in uno sbattitore a mano. Rimettilo nella padella e mettilo negli spinaci. Ha solo bisogno di “dividere”. Condire con sale, pepe e scorza di limone.

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Togliere e mescolare la ricotta e il parmigiano grattugiato. (Il parmigiano può essere omesso se si desidera che il piatto sia completamente vegano.)

Per la salsa – Tritate finemente la cipolla e l’aglio e irrorate con un filo d’olio. Versare il liquido dei fagioli e conservare anche i fagioli. Versate sopra il latte e la panna e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Quindi versare la salsa con uno sbattitore a mano o un altro robot da cucina e condire con succo di limone e un po ‘di sale.

Ruota gradualmente la pasta sulla macchina per pasta, fino a quando non è la seconda più sottile nella tua macchina.

Aggiungere il ripieno, spennellare con le uova e piegare il “piatto”. Quindi premere intorno al ripieno finché l’aria non fuoriesce. Taglia e cuoci.

Quando servi, metti un po ‘di salsa di fagioli in una padella grande o padella. Fatela scaldare delicatamente e diluitela con un po ‘di latte se serve. Aggiungere gli spinaci e i pomodori secchi. Lessare la pasta per 2-3 minuti e applicarla direttamente dall’acqua al sugo.

Servite il tutto con un po ‘di pinoli tostati.