Un'avventura del formaggio italiano a Trendalac

L'azienda a conduzione familiare Toddum Gård nel Trøndelag ha costruito un caseificio all'avanguardia. Ora stanno lanciando una linea di formaggi di prima qualità realizzati con il latte delle proprie mucche.

Silje Maria Kwale ha iniziato presto a pensare al futuro dell'azienda di famiglia, quando ha rilevato la gestione della tradizionale fattoria a Namsos. Avendo accesso al latte dallo scaffale più alto, la scelta è caduta semplicemente sulla produzione del formaggio. L'impianto è ormai completo ed i primi lotti sono stati consegnati a selezionati e fortunati clienti.

Esperto dall'Olanda

– Già in fase di progettazione c'era un grande interesse tra gli operatori del settore della ristorazione ed è ovviamente lusinghiero che i nostri prodotti vengano ora accolti così bene da chi lavora nel settore alimentare. Attualmente consegniamo a ristoranti grandi e piccoli della zona, ma siamo pronti a mostrare al resto del paese cosa possiamo offrire”, afferma soddisfatto Kwale Pai.

A bordo con loro c'è uno dei maggiori esperti mondiali di mozzarella, l'olandese Antal Jansen. Con un passato come caposala presso BuH Buffel Delicatessen, da anni fornisce formaggio a ristoranti stellati in tutto il continente.

– La produzione del latte a Todum Kart è davvero unica. Senza dubbio, possiamo produrre formaggi che piacciono alle persone più esigenti, sottolinea Johnson.

Ispirato da Yellowstone

Il marchio è stato sviluppato da Spirit, che si è occupato della strategia, dell'identità visiva, del design del packaging e del web. Con una lunga esperienza nel settore alimentare, l'azienda ha contribuito anche alla crescita aziendale. Il team creativo comprende l'AD Tonje Klæboe e il senior designer John Inge Hagen. Quest'ultimo rivela da dove è arrivata l'ispirazione per il profilo.

– Volevamo creare un'espressione di design che riflettesse la storia della fattoria, stabilendo allo stesso tempo una nuova storia attraverso la produzione del formaggio e lo sviluppo del prodotto. Quando abbiamo iniziato il progetto, Yellowstone era sulla bocca di tutti. Fortemente ispirato all'estetica della serie, tra gli altri, è stato creato e installato il contrassegno del boom, ormai un elemento costante su tutte le superfici della carta Totum. Inoltre, abbiamo lavorato con colori e texture che traggono ispirazione dall'area locale, afferma Hagen.

Classici

Per cominciare, Dodum punta su classici molto conosciuti come mozzarella, burrata e stracciatella. Pensano anche che, a lungo termine, potranno produrre formaggi più sodi e più vecchi.

– Ora faremo una mozzarella di prima qualità! Kwale Pai conclude che non esiste possibilità di niente di meno di questo.