Christer Rødseth è responsabile della crema di riso natalizia con diversi tipi di salse.
Questo è quello di cui hai bisogno:
- Intorno a. 3 dl di panna da montare
- 500 g di porridge di riso cotto
- 2-3 cucchiai di zucchero
- ½ baccello di vaniglia
Salsa di ciliegie:
- 600 grammi di ciliegie
- 200 grammi di zucchero
- 1 stella di anice
- Farina di patate o amido di mais per ammorbidire
Salsa al caramello:
- 300 grammi di zucchero
- 150 grammi di burro
- 300 g di panna montata
- 35 grammi di liquirizia
Frullato all’arancia:
- Sbucciare 3 arance
- 6 tuorli d’uovo
- 2 uova
- 4 dl di zucchero
- succo di 1 limone
- 280 gr di burro
Meringa italiana:
- 1,5 dl di acqua
- 300 grammi di zucchero
- 50 grammi di zucchero
- 240 g di albume
- pan di zenzero da sbriciolare
- Cioccolato bianco per caramello
Questo è quello che fai:
Montare la panna, non troppo rigida, con lo zucchero e la vaniglia. Incorporate il porridge cotto.
Mettere le ciliegie e lo zucchero in una casseruola e mettere a fuoco basso finché le ciliegie non rilasciano il loro liquido, quindi scolare le bacche e livellare il liquido con l’amido di mais o la fecola di patate.
bagnare.
La salsa al caramello si ottiene facendo bollire lo zucchero e l’acqua fino a doratura, quindi aggiungendo burro e panna e facendo cuocere per 2-3 minuti. Aggiustate di sale a piacere. Sollevare metà della salsa e con un frullatore ad immersione condirla con la liquirizia.
Preparare la cagliata sbattendo tutti gli ingredienti insieme tranne il burro e la buccia d’arancia. Quindi riscaldare a 82 gradi e togliere dal fuoco, sbattere il burro e lasciarlo raffreddare.
La meringa italiana si prepara sbattendo insieme gli albumi e 50 grammi di zucchero in un robot da cucina, facendo bollire lo sciroppo di zucchero con l’acqua e lo zucchero rimanente a 116 gradi e sbattendo gli albumi. Inizia con attenzione con il battito prima di alzarlo e lascialo battere finché non scende sotto i 25 gradi. Poi mettete su una sac à poche e fate raffreddare.
Il cioccolato bianco al caramello si fa velocemente. Infornate a 180° per 5-6 minuti e fate raffreddare prima di tagliare a pezzi più piccoli.
Cambiate la crema di riso con salse diverse, oppure preparate quelle che avete fatto prima.
“Specialista del web. Avvocato freelance del caffè. Lettore. Esperto di cultura pop sottilmente affascinante.”
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